香酥小鱼是一道美味可口的家常菜，其制作过程如下。
准备食材：小鱼 500 克、面粉 90 克、水 110 克、盐适量、姜粉适量、油（炸小鱼用）适量。
处理小鱼：将小鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可根据个人喜好直接去掉鱼头，然后清洗干净。
腌制小鱼：把处理好的小鱼放入盆中，加入适量的盐和姜粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟，让小鱼入味。
调制面糊：在碗中倒入 90 克面粉，加入 110 克水，搅拌均匀，调成没有颗粒的面糊。
裹上面浆：将腌好的小鱼倒掉多余的水分，控干后放入面糊中，让小鱼均匀地裹上面浆。
油炸小鱼：小锅里的油烧到六成热，将小鱼一条一条地放入油锅里，小火慢炸几分钟，直到小鱼浮到油面上。
大火复炸：小鱼浮起后，转大火炸一分钟，使小鱼不会太油，然后用滤网捞出沥一下油。
再次复炸：将油温再次升高，把小鱼放入油锅中复炸一次，时间约一分钟，炸至香酥可口，捞出沥油即可。
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